Revista Multidisciplinaria Perspectivas Investigativas
Multidisciplinary Journal Investigative Perspectives
Vol. 4(Contabilidad y Auditoría II), 86-98, 2024
https://doi.org/10.62574/rmpi.v4iespecial.173
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Contabilidad de Costos en la era de la producción sostenible en el sector
industrial alimenticio
Cost Accounting in the era of sustainable production in the industrial food
sector
Ivette Salomé Mera-Tibán
ivette.mera.59@est.ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca, Cuenca, Azuay, Ecuador
https://orcid.org/0009-0006-2079-4073
Rolando Patricio Andrade-Amoroso
randradea@ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca, Cuenca, Azuay, Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-6078-3487
RESUMEN
El objetivo consiste en determinar cómo la contabilidad de costos puede adaptarse a las
demandas de la producción sostenible y proporcionar información relevante sobre los impactos
económicos y ambientales, con el fin de apoyar la toma de decisiones estratégicas. Este
estudio fue de carácter descriptivo y no experimental. Los resultados muestran una diversidad
en la efectividad de los sistemas de medición y reporte para reflejar los costos ambientales en
relación con la eficiencia en el uso de recursos financieros sostenibles. Se observa que el 52%
de las empresas realiza análisis financieros detallados para evaluar estos costos, lo que
sugiere un compromiso moderado con la medición y el reporte de los impactos ambientales en
términos financieros. La variabilidad en la identificación de costos ambientales destaca la
necesidad urgente de incrementar la concienciación y destinar recursos específicos para este
propósito, mejorando así la transparencia.
Descriptores: control presupuestario; presupuesto; administración financiera. (Fuente: Tesauro
UNESCO).
ABSTRACT
The objective is to determine how cost accounting can be adapted to the demands of
sustainable production and provide relevant information on economic and environmental
impacts in order to support strategic decision making. This study was descriptive and non-
experimental in nature. The results show a diversity in the effectiveness of measurement and
reporting systems in reflecting environmental costs in relation to efficiency in the use of
sustainable financial resources. It is observed that 52% of companies perform detailed financial
analysis to assess these costs, suggesting a moderate commitment to measuring and reporting
environmental impacts in financial terms. The variability in the identification of environmental
costs highlights the urgent need to raise awareness and allocate specific resources for this
purpose, thereby improving transparency.
Descriptors: budgetary control; budgets; financial administration. (Source: UNESCO
Thesaurus).
Recibido: 03/06/2024. Revisado: 08/06/2024. Aprobado: 15/06/2024. Publicado: 06/07/2024.
Sección artículos de investigación
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INTRODUCCIÓN
La contabilidad de costos se originó durante la Revolución Industrial en el siglo XVIII, cuando la
transformación económica de las empresas generó la necesidad de gestionar, administrar y
controlar los costos de producción de manera eficiente. Este requisito surgió debido al aumento
de la complejidad de las actividades industriales, la diversificación de productos y la creciente
competencia (Hurtado, 2020). A lo largo del siglo XIX, se innovó en la contabilidad con el
desarrollo de métodos para calcular y asignar los costos de producción, resaltando la
introducción del sistema de costeo por órdenes de trabajo y el sistema de costeo por procesos.
En el siglo XX, la contabilidad de costos se afirmó como una herramienta esencial para las
decisiones gerenciales, con la aparición de técnicas avanzadas como el costeo basado en
actividades (ABC) y el costeo objetivo, mejorando la precisión en la asignación de costos y en
la fijación de precios.
Un momento destacado en la evolución de la contabilidad fue la publicación, en 1923, del libro
"Cost Accounting Principles and Practice" por el autor británico Colin Drury. Este trabajo marcó
un antes y un después en el campo, estableciendo fundamentos sólidos para la contabilidad de
costos moderna. A partir de entonces, la disciplina ha experimentado una evolución constante,
adaptándose de forma efectiva a los cambios en los entornos empresariales y manteniéndose
relevante frente a nuevas demandas y desafíos (Arora, 2013). En este contexto, la
globalización ha añadido complejidad económica debido a la diversificación de las operaciones
empresariales y a la necesidad de gestionar los costos en entornos internacionales
caracterizados por una alta competitividad. En este escenario, la contabilidad de costos se ha
identificado como una herramienta importante, permitiendo a las empresas determinar con
exactitud los costos de producción, identificar áreas de ineficiencia, tomar decisiones bien
fundamentadas y establecer precios competitivos para mejorar la rentabilidad. Con el paso del
tiempo, esta disciplina ha experimentado una evolución importante, afianzándose como un pilar
esencial en la gestión empresarial contemporánea (Hurtado, 2020).
En la actualidad, la contabilidad de costos ha trascendido su enfoque original en el cálculo de
los costos de producción. Ha ampliado su alcance para abordar aspectos como la gestión de la
cadena de suministros, logística inversa, sostenibilidad y responsabilidad social. De este modo,
se ha convertido en una herramienta integral para la toma de decisiones estratégicas y la
optimización de los recursos en el entorno empresarial contemporáneo. La integración de
consideraciones ambientales y sociales en los sistemas de costos ha surgido como un tema de
creciente importancia en el ámbito empresarial. Las empresas han empezado a incluir en sus
cálculos de costos de producción la promoción de la eficiencia en el uso de recursos y la
reducción de desperdicios en sus procesos productivos. Esta práctica no solo contribuye a la
sostenibilidad ambiental, sino que también genera ahorros mediante la optimización de
recursos (Castro & Suysuy, 2020).
La evolución hacia costos sostenibles ha requerido que los sistemas de costos tradicionales se
adapten para incorporar los costos totales de producción, añadiendo elementos ambientales y
sociales. Esta adaptación refleja un crecimiento notable en el enfoque hacia la sostenibilidad
dentro de la gestión empresarial y recalca la necesidad de tener en cuenta los impactos de las
operaciones empresariales en el medio ambiente y en la sociedad (Hurtado, 2020). En la era
de la sostenibilidad, se presenció un cambio paradigmático en cómo las empresas
conceptualizan y aplican la contabilidad de costos. Se observa un esfuerzo concertado por
parte de las organizaciones para entrelazar prácticas sostenibles dentro de sus operaciones,
implicando una revisión profunda y detallada de los costos relacionados. La contabilidad de
costos, en este nuevo paradigma, amplía su enfoque más allá de los gastos convencionales
para incluir una evaluación minuciosa de los impactos ambientales y sociales (Castro &
Suysuy, 2020).
Este enfoque permite a las empresas identificar y cuantificar con mayor exactitud el efecto de
sus actividades en el ambiente, y reflejar estos hallazgos en sus reportes financieros. Esta
integración, lejos de ser una mera respuesta a las exigencias de responsabilidad ambiental,
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dota a las organizaciones de herramientas para valorar la eficacia económica de sus iniciativas
sostenibles, marcando un antes y un después en la gestión empresarial hacia la sostenibilidad
(López & Mayorga, 2020).
Sobre la base de la información que antecede, se abordará la siguiente pregunta de
investigación: ¿cómo puede la contabilidad de costos adaptarse a las demandas de la
producción sostenible y proporcionar información relevante sobre los impactos económicos y
ambientales?
Por lo tanto, el objetivo consiste en determinar cómo la contabilidad de costos puede adaptarse
a las demandas de la producción sostenible y proporcionar información relevante sobre los
impactos económicos y ambientales, con el fin de apoyar la toma de decisiones estratégicas
que promuevan la eficiencia operativa, la responsabilidad social y la sostenibilidad a largo plazo
en las empresas.
Perspectivas globales sobre la producción sostenible: avances, desafíos y
oportunidades
La producción sostenible en las empresas presenta varios inconvenientes que deben ser
abordados para lograr una gestión empresarial responsable con el medio ambiente. Entre los
problemas más comunes que enfrentan las empresas se encuentra la implementación de
prácticas sostenibles junto con la adopción tecnológica, ya que estos procesos implican costos
iniciales muy elevados, lo que desincentiva a muchas empresas a realizar estas inversiones
(Hurtado, 2020).
El desafío principal para las empresas del sector alimenticio en la era de la producción
sostenible radica en lograr la sostenibilidad de sus procesos, buscando un equilibrio entre la
eficiencia productiva, la preservación ambiental y la gestión óptima de recursos. Este contexto
recalca la urgencia de enfrentar desafíos críticos como la conservación de recursos naturales,
la promoción de la equidad social y la minimización del impacto ambiental. En especial, en la
producción de alimentos, resulta esencial implementar prácticas que favorezcan un manejo
eficaz de residuos, la preservación de la biodiversidad y la protección de los ecosistemas
locales. En definitiva, se destaca la necesidad de integrar prácticas sostenibles en el proceso
de producción para garantizar no solo la rentabilidad económica, sino también el cuidado del
medio ambiente y el bienestar comunitario a largo plazo.
En lo que respecta a la era de la producción sostenible, se identifica que es un fenómeno
global que abarca varias regiones como Europa, Asia y América. En cada una de estas
regiones, se observa un compromiso e interés por parte de las empresas, gobiernos y la
sociedad en adoptar prácticas sostenibles para reducir el impacto ambiental y promover el
desarrollo sostenible (López & Mayorga, 2020).
En Europa, se han implementado políticas y regulaciones ambientales rigurosas para fomentar
la adopción de prácticas sostenibles dentro del sector industrial. Un número creciente de
industrias en la región ha avanzado en obtener la certificación ISO 14001, marcando un
compromiso importante hacia la gestión eficaz de impactos ambientales y la mejora en el
desempeño sostenible. La Unión Europea, por su parte, ha redoblado esfuerzos en promover
energías renovables, la eficiencia energética y la reducción de emisiones de gases de efecto
invernadero, optimizando así los recursos empresariales en el ámbito industrial (Castro &
Suysuy, 2020).
En Asia, se observan avances en la contabilidad de costos en la producción sostenible, en
países como Japón, Corea del Sur y China. Estas naciones han adoptado medidas enfocadas
en la reducción de la contaminación, la mejora de la eficiencia energética y la promoción de
innovaciones tecnológicas en el sector alimentario. La eco-innovación y la adopción de
prácticas sostenibles se han vuelto prioritarias, marcando un camino hacia la sostenibilidad en
esta región.
En América, y en especial en México, se han emprendido iniciativas importantes hacia una
producción sostenible, especialmente en la industria alimentaria. Estas iniciativas promueven
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prácticas sustentables destinadas a reducir la contaminación y conservar los recursos
naturales. La firma de acuerdos internacionales destaca el compromiso con la sostenibilidad en
los ámbitos de producción y consumo, reflejando un paso adelante hacia un futuro más
sostenible. En Colombia, la implementación de normativas ambientales en las industrias busca
incentivar prácticas sostenibles en el sector alimentario, demostrando un compromiso regional
con el medio ambiente y la sostenibilidad (López & Mayorga, 2020).
La producción sostenible en el sector alimenticio de Ecuador busca un equilibrio entre
rentabilidad económica, protección ambiental y bienestar social. Se han implementado
normativas que promueven prácticas responsables, reduciendo el impacto ambiental y
fomentando la conservación de la biodiversidad. Destacan iniciativas como los sistemas
agroforestales, que fortalecen la diversidad ecosistémica y la protección de la flora y fauna
local, así como estrategias de optimización de recursos, promoviendo el uso eficiente de
elementos naturales como el agua y el suelo para minimizar el impacto ambiental.
Diversas empresas del sector alimenticio industrial en Ecuador adoptan un enfoque de
responsabilidad social, integrando consideraciones económicas, sociales y ambientales en su
estrategia de negocio, más allá de sus obligaciones legales. Estas empresas se comprometen
con la conservación del entorno y la gestión responsable de los recursos naturales,
minimizando así su huella ambiental (Hurtado, 2020).
Fundamentos teóricos de la Contabilidad de Costos y Contabilidad Ambiental
La contabilidad de costos es una herramienta fundamental para la gestión de la producción
sostenible en el sector alimenticio. Se enfoca en la identificación, medición y análisis de los
costos de producción, lo que permite tomar decisiones estratégicas para promover prácticas
sostenibles y responsables. Mediante el análisis detallado de los costos, las empresas pueden
evaluar con precisión la rentabilidad de sus operaciones, identificar oportunidades de mejora en
eficiencia y reducción de costos, garantizando así la viabilidad económica a largo plazo de sus
actividades, mientras se promueve un equilibrio entre la sostenibilidad ambiental y social.
La contabilidad de costos se distingue por ser una rama de la contabilidad dedicada al registro,
análisis y control de los costos asociados con la producción de bienes y servicios. Su objetivo
principal es brindar información detallada sobre los costos incurridos durante el proceso
productivo, facilitando así que la gerencia tome decisiones óptimas que contribuyan a la
eficiencia, rentabilidad y competitividad de la empresa (Correa et al., 2018). En este ámbito, los
elementos del costo son considerados pilares básicos, ya que constituyen la base sobre la que
se construye toda la estructura de costeo para la producción. Entre estos elementos
esenciales, se encuentran la materia prima directa y la materia prima indirecta.
Materia prima directa se refiere a los materiales básicos empleados en el proceso productivo
que pueden ser identificados de manera directa en el producto terminado. La valoración de
inventario, importante para determinar el valor de los bienes producidos, se realiza mediante
métodos como el costo promedio ponderado, PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas) y
UEPS (Últimas Entradas, Primeras Salidas); y la mano de obra directa incluye los costos de
aquellos trabajadores involucrados de forma directa, en la fabricación del producto. Se
consideran en este rubro los sueldos, horas extras y beneficios sociales, derivados del rol de
pagos.
Los costos indirectos de fabricación comprenden aquellos costos vinculados con el proceso
productivo que no pueden ser asignados a un producto específico. Estos incluyen mano de
obra indirecta, materiales indirectos, servicios básicos, depreciación de maquinaria y equipo, y
mantenimiento de equipos, siendo todos ellos esenciales para el proceso de fabricación, pero
no identificables en cada unidad producida (Rincón et al., 2019). Los elementos del costo son
fundamentales para los sistemas de costeo, ya que estos últimos se basan en la acumulación y
asignación precisa de costos a los productos o servicios, dependiendo en especial de la
correcta identificación y clasificación de dichos elementos. A continuación, en la tabla 1, se
presentan de manera breve los principales sistemas de costeo:
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Tabla 1. Sistema de costeo.
Sistemas de
costeo
Detalle
Costeo por
Órdenes de
Trabajo
Este sistema acumula y asigna costos a órdenes de producción específicas,
permitiendo el seguimiento detallado de los costos asociados a cada orden.
Es ideal para empresas que fabrican productos según especificaciones del
cliente o en lotes pequeños.
Costeo por
Procesos
En este sistema, los costos se acumulan por departamento o centro de costo,
siendo útil para productos estandarizados producidos en grandes volúmenes.
Permite una eficiente asignación de costos en procesos continuos.
Costeo
Basado en
Actividades
(ABC)
Este enfoque asigna los costos indirectos de fabricación basándose en las
actividades realizadas, determinando los costos de cada actividad para luego
asignarlos según el consumo de estas por los productos. El ABC busca
reflejar preciso consumo de recursos por actividades, mejorando la asignación
de costos indirectos.
Nota: Esta tabla muestra los sistemas de costeo según Chávez (2018).
Cada uno de estos sistemas ofrece un marco para entender cómo los elementos del costo se
integran dentro de la estructura de costeo de una empresa, facilitando la toma de decisiones
estratégicas y la optimización de recursos.
El punto de equilibrio es un concepto esencial que representa el nivel de ventas en el que los
ingresos totales se igualan a los costos totales, indicando un equilibrio financiero en el que la
empresa no obtiene ni pérdidas ni ganancias. Esta noción subraya la necesidad de integrar el
análisis del punto de equilibrio en los sistemas de costos como una estrategia fundamental
para las empresas. Este análisis permite determinar el volumen de operaciones requerido para
cubrir todos los costos, sean fijos o variables. Para una gestión financiera efectiva, es
imperativo monitorear cuidadosamente los niveles de producción y ventas, además de realizar
un análisis detallado de los costos asociados con la producción y comercialización de los
productos (Chávez et al., 2018).
El margen de contribución se revela como un pilar relevante en el análisis de costos y
beneficios dentro de cualquier empresa, calculándose como la diferencia entre los ingresos por
venta y el total de costos variables. Esta métrica es importante porque permite determinar
cuánto contribuye cada unidad vendida a cubrir los costos fijos y generar beneficios. Una
evaluación precisa de los ingresos y costos totales requiere un desglose meticuloso de los
costos, mejorando así la eficiencia en la gestión y optimizando el control sobre los recursos
financieros. Es vital identificar y clasificar con precisión los costos, ya sean directos o indirectos,
así como variables o fijos. Tal clasificación facilita un cálculo más exacto de los ingresos y
costos totales, resultando indispensable para la toma de decisiones informadas y estratégicas
en la empresa (Suárez et al., 2022).
En el ámbito de la gestión empresarial, el análisis de variaciones desempeña un papel crucial al
examinar las discrepancias entre los estados financieros o de operaciones actuales de una
empresa y las comparaciones con periodos anteriores o con presupuestos preestablecidos.
Este análisis meticuloso facilita la identificación de las causas subyacentes de las variaciones,
permitiendo la implementación de medidas correctivas oportunas. Mediante la detección de
estas diferencias, es posible tomar decisiones estratégicas enfocadas en potenciar la
rentabilidad y eficiencia empresarial. El proceso considera tanto los costos reales, que son
transacciones efectivas realizadas por la empresa, como compras, salarios y gastos operativos,
como los costos estándar, que son valores predeterminados asignados a materiales, mano de
obra y gastos indirectos. Estos últimos sirven como referencia para evaluar el rendimiento y
hacer comparaciones pertinentes (Castro & Suysuy, 2020).
Este enfoque integral en la evaluación de costos reales y estándares es esencial para una
gestión empresarial efectiva. La clasificación precisa y el análisis de estas variaciones no solo
mejoran la precisión en la contabilidad de costos, sino que también optimizan el control sobre
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los recursos financieros. Esta metodología resulta indispensable para la toma de decisiones
informadas y estratégicas en la empresa (Suárez et al., 2022). Por un lado, la convergencia
entre la contabilidad de costos y la contabilidad ambiental representa un enfoque integral para
comprender tanto los aspectos financieros como los impactos ambientales de las operaciones
empresariales. Al integrar estos dos campos, las empresas pueden evaluar los costos totales,
incluyendo los costos tradicionales y los costos ambientales asociados. Esto les permite tomar
decisiones estratégicas y sostenibles, en busca no solo de la eficiencia económica, sino
también de la responsabilidad ambiental.
La contabilidad ambiental, por otro lado, se centra en la identificación, medición, registro y
análisis de los costos ambientales asociados con las actividades de una empresa. Su objetivo
principal es asegurar que la información financiera refleje de manera adecuada los impactos
ambientales de las operaciones empresariales. Esta rama de la contabilidad es fundamental
para entender y gestionar el impacto ambiental de la empresa, lo que a su vez puede influir en
la toma de decisiones y en la sostenibilidad a largo plazo de la organización (López & Mayorga,
2020).
Los costos de cumplimiento ambientales son aquellos gastos en los que incurre una empresa
para dar cumplimiento a las regulaciones ambientales que son vigentes y mantener en
conformidad con las normativas, así se incurre en inversiones en tecnologías limpias,
monitoreo ambiental, capacitación del personal, permisos y licencias y gestión de residuos.
Además, los costos asociados con las actividades ambientales representan los gastos que una
empresa asume para mitigar, prevenir o compensar los impactos ambientales derivados de sus
operaciones. Estos costos pueden abarcar inversiones tecnológicas, programas de reciclaje,
auditorías ambientales, monitoreo de emisiones, entre otros. Es fundamental que las
organizaciones midan, registren y comuniquen estos costos, así como las acciones
emprendidas para preservar el medio ambiente.
De este modo, un informe de sostenibilidad constituye un documento detallado que expone las
prácticas, políticas y desempeño de una organización en relación con los aspectos
económicos, sociales y ambientales. Este tipo de informe abarca datos cuantitativos y
cualitativos que revelan el impacto de la organización en el medio ambiente, fomentando así la
promoción de la sostenibilidad y la responsabilidad corporativa (Chávez et al., 2018). En
paralelo, el desempeño Ambiental, Social y de Gobernanza (ESG) se refiere a factores
centrales para evaluar el riesgo y la sostenibilidad a largo plazo de una empresa. Estos factores
comprenden aspectos ambientales, como las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso
de recursos naturales y la gestión de residuos. Esto ha llevado a empresas de todo el mundo a
implementar prácticas sostenibles y reducir su impacto ambiental. Los factores sociales
abordan la gestión de relaciones con empleados, proveedores, clientes y comunidades locales,
destacando la importancia de la diversidad, seguridad laboral, derechos humanos y prácticas
laborales justas (Suárez et al., 2022).
La gestión contable ambiental ofrece herramientas de gran relevancia para las entidades
reguladoras, ya que ayuda a prevenir errores en la información y posibles sanciones, al tiempo
que contribuye a la sostenibilidad de las empresas. En este sentido, es importante que las
compañías lleven a cabo una evaluación exhaustiva de los riesgos ambientales vinculados con
la generación de residuos peligrosos, identificando también oportunidades para mejorar los
procesos, optimizar los recursos y reducir su impacto ambiental. En este contexto, la inversión
social responsable se define como una estrategia que va más allá de los aspectos financieros,
considerando también aspectos ambientales, sociales y corporativos. Al enfocarse en generar
un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente, esta estrategia busca obtener
rendimientos financieros, respaldando empresas comprometidas con la diversidad, igualdad de
género, transparencia y reducción de emisiones de carbono. En última instancia, se reconoce
que los rendimientos financieros tienen un alcance amplio, respaldado por estudios que
demuestran que las empresas responsables pueden generar una mayor rentabilidad y ser
competitivas a largo plazo (Hurtado, 2020).
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Producción sostenible: abordando el impacto ambiental y económico
La producción sostenible se define como la fabricación de bienes o servicios que buscan
minimizar su impacto negativo en el medio ambiente, al mismo tiempo que promueven el
bienestar social y garantizan la viabilidad económica a largo plazo. En el contexto de las
empresas industriales, la producción sostenible implica adoptar prácticas y procesos que
reduzcan el consumo de recursos naturales y las emisiones de contaminantes, lo que a su vez
fomenta la eficiencia energética, optimiza el uso de recursos y promueve la transparencia en la
cadena de suministro. De esta manera, busca equilibrar los aspectos económicos, ambientales
y sociales de la actividad productiva, teniendo en cuenta tanto los impactos directos como los
indirectos a lo largo de la cadena de valor.
En lo que respecta a la gestión contable ambiental en las empresas productoras de alimentos,
uno de los objetivos clave es mitigar los impactos ambientales negativos para garantizar la
viabilidad a lo largo de sus actividades. Por ende, la implementación de sistemas que apoyen la
gestión ambiental y la evaluación de riesgos y oportunidades sostenibles son elementos
primordiales para avanzar en la sostenibilidad y contribuir al desarrollo empresarial (López,
2019). En ese sentido, la sostenibilidad ambiental se refiere a la capacidad de satisfacer las
necesidades del presente sin comprometer las de las futuras generaciones. En el ámbito
empresarial, esto implica adoptar prácticas y políticas que minimicen el impacto ambiental de
las actividades de la empresa, promoviendo la conservación de los recursos naturales y
garantizando su disponibilidad a largo plazo.
La sostenibilidad ambiental abarca varios elementos para la conservación del entorno natural y
la mitigación de impactos negativos en el medio ambiente. Entre estos elementos se encuentra
la huella de carbono, que constituye una medida de la cantidad total de gases de efecto
invernadero emitidos de forma directa e indirecta por las organizaciones. Reducir esta huella
implica promover la eficiencia energética y realizar una transición hacia fuentes de energía
renovable (Flórez & Morales, 2019). Asimismo, el uso de recursos renovables, como la energía
solar, eólica o hidroeléctrica, en lugar de recursos no renovables como los combustibles fósiles,
es otro aspecto esencial de la sostenibilidad ambiental. La gestión adecuada de los residuos
también desempeña un papel significativo en la minimización del impacto ambiental, lo que
incluye reducir la generación de residuos, fomentar la reutilización y el reciclaje de materiales,
así como garantizar una disposición final adecuada y un tratamiento apropiado para evitar la
contaminación del suelo, el agua y el aire.
Además, la conservación de la biodiversidad es otro elemento importante de la sostenibilidad
ambiental, que implica la protección y preservación de los seres vivos y los ecosistemas. Las
empresas pueden contribuir a esta conservación mediante prácticas sostenibles que eviten la
degradación de hábitats naturales, la introducción de especies invasoras y la sobreexplotación
de los recursos naturales. De esta manera, las empresas pueden desempeñar un papel
importante en la conservación de la biodiversidad y la promoción de la sostenibilidad ambiental
a través de sus operaciones sostenibles.
En el ámbito de la sostenibilidad, la eficiencia económica se refiere a la capacidad de una
empresa para alcanzar sus objetivos financieros a largo plazo mientras minimiza su impacto
ambiental y maximiza el uso sostenible de los recursos naturales. Dentro del contexto de la
sostenibilidad ambiental, esta eficiencia contribuye a la rentabilidad a largo plazo de una
empresa al reducir los costos operativos, optimizar los recursos y aumentar la competitividad
en un mercado cada vez más consciente del medio ambiente. Durante el retorno de la inversión
en prácticas de sostenibilidad y tecnologías limpias, se puede generar un entorno de inversión
positivo y reducir el riesgo de posibles impactos ambientales (Flórez & Morales, 2019).
La eficiencia en el uso de recursos financieros se relaciona con la capacidad de una empresa
para asignar de manera óptima sus recursos, considerando tanto los aspectos económicos
como los ambientales. Un aspecto clave de la sostenibilidad ambiental es contribuir a la
creación de valor económico para la empresa, lo que implica mejorar la lealtad de los clientes,
atraer inversiones sostenibles y cumplir con las regulaciones ambientales. Uno de los
elementos importantes en la sostenibilidad es el impacto ambiental, que hace referencia a las
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consecuencias de la actividad humana en el medio ambiente, incluida la contaminación del
aire, agua y suelo. Las empresas, como parte importante de la sociedad, también generan
impactos negativos a través de sus operaciones y procesos productivos. En el ámbito del
impacto ambiental, se encuentran las emisiones de gases de efecto invernadero, que
provienen de diversas actividades, incluida la agricultura. Esta industria es una de las
principales emisoras de metano y óxido nitroso, contribuyendo al calentamiento global y al
cambio climático (López, 2019).
Estas emisiones provienen de actividades como la fermentación entérica, el manejo de
estiércoles, la quema de residuos agrícolas y el uso de fertilizantes. Además, la agricultura
puede generar contaminantes atmosféricos como amoníaco, óxidos de nitrógeno y compuestos
orgánicos volátiles, contribuyendo así a la formación de smog, la lluvia ácida y la contaminación
del aire. El uso responsable de los recursos naturales es un elemento fundamental para las
empresas, ya que garantiza la conservación del medio ambiente y promueve la sostenibilidad.
Uno de estos recursos es el agua, cuyo consumo por unidad de producción es un indicador
clave para evaluar la eficiencia en su uso. Las empresas implementan medidas para reducir
este consumo, como la reutilización del agua, la adopción de tecnologías más eficientes y la
reparación de fugas, con el objetivo de gestionar este recurso de manera responsable.
Además, el empleo sostenible de las materias primas implica una gestión responsable de los
recursos naturales utilizados en los procesos productivos. Esto incluye la selección de materias
primas renovables, la reducción del desperdicio de materiales, el fomento del reciclaje y la
reutilización, así como la adopción de prácticas de producción más eficientes para minimizar la
extracción de recursos y la generación de residuos (Flórez & Morales, 2019).
La gestión de residuos en los sistemas de producción también es un aspecto importante en la
sostenibilidad ambiental. El porcentaje de residuos reciclados o reutilizados contribuye a la
reducción de la generación de desechos y a la optimización de recursos. Esto se logra
mediante la reutilización o reciclaje de materiales como restos de cultivos, estiércol, residuos de
alimentos o envases. La minimización de residuos es un enfoque proactivo que busca optimizar
los insumos y gestionar los subproductos generados en las empresas. El impacto ambiental
derivado de las actividades industriales puede acarrear importantes consecuencias económicas
para las empresas. Por un lado, la degradación del entorno puede traducirse en costos
adicionales, tales como multas por infracciones a regulaciones ambientales o gastos
relacionados con la limpieza y restauración de zonas contaminadas. Además, la disminución de
la biodiversidad y el agotamiento de los recursos naturales pueden afectar la disponibilidad y
calidad de las materias primas, generando posibles interrupciones en la cadena de suministro y
aumentando los costos de producción (Flórez & Morales, 2019).
Por otro lado, la adopción de prácticas sostenibles puede generar beneficios económicos a
largo plazo. En este contexto, el impacto económico de las actividades empresariales está
ligado a la rentabilidad y eficiencia económica de la empresa. El margen de beneficios, por
ejemplo, es un indicador clave de rentabilidad, calculado como la diferencia entre los ingresos y
los costos totales, expresado en porcentaje. La implementación de prácticas sostenibles y
eficientes en los costos de producción, que se refiere a la capacidad de una empresa para
producir bienes o servicios de manera rentable, permite minimizar el uso de recursos y
optimizar los procesos de producción, para optimizar los procesos productivos se requiere de
un personal adecuado, lo que a su vez genera empleos comunitarios.
Estos empleos tienen un impacto económico directo, y también son esenciales para el tejido
social de la comunidad. La creación de empleo es uno de los impactos más visibles que una
empresa puede tener, contribuyendo al desarrollo económico local al contratar personal local,
apoyar a proveedores de la región, participar en programas de responsabilidad social
empresarial y fomentar el crecimiento económico regional. En este sentido, las empresas
pueden fortalecer la economía local y promover un desarrollo sostenible a largo plazo (López ,
2019).
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MÉTODO
Este estudio fue de carácter descriptivo y no experimental, ya que se llevó a cabo una
exploración de las variables sin alterar la realidad. Se adoptó un enfoque cuantitativo,
comenzando con una revisión exhaustiva de la literatura y culminando con el análisis de los
resultados para alcanzar el objetivo establecido. El diseño fue transversal, enfocándose en los
aspectos significativos del fenómeno estudiado en un momento específico dentro de un
contexto natural, proporcionando así una descripción detallada.
Se utilizó un muestreo por conveniencia, seleccionando una muestra de 25 empresas
alimenticias. En cada empresa, participaron contadores públicos, analistas de costos y jefes
financieros, quienes proporcionaron información valiosa para el estudio.
Para obtener datos primarios, se diseñó una encuesta con 20 ítems enfocados en la relación
entre la contabilidad de costos y la producción sostenible. El cuestionario se empleó para
captar las percepciones y conocimientos de los participantes. La unidad de análisis fue el
sector industrial alimenticio del Ecuador.
Para complementar el estudio, se utilizó el software JASP para realizar el análisis de los datos
obtenidos. Este programa proporcionó herramientas estadísticas que facilitaron el
procesamiento y la interpretación de los resultados. Mediante el uso de JASP, se llevaron a
cabo pruebas estadísticas para validar hipótesis, comparar grupos y examinar correlaciones de
manera efectiva. La interfaz intuitiva del software permitió visualizar gráficos y tablas de forma
clara y comprensible, facilitando la presentación de la información.
RESULTADOS
Los resultados muestran que el 24% de las empresas utilizan sistemas de contabilidad
específicos para identificar y registrar costos ambientales, mientras que el 40% emplea análisis
de costos generales para este propósito (ver tabla 2). Esto sugiere una variedad de enfoques
en la contabilidad de costos ambientales dentro del sector analizado. Además, el 36% de las
empresas encuestadas no identifican los costos ambientales, lo que indica una posible falta de
conciencia o recursos dedicados a este aspecto de la contabilidad.
Tabla 2. Frecuencias para Costos ambientales.
Costos ambientales
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Mediante sistemas de
contabilidad específicos.
6
24
24
24
A través de análisis de
costos generales.
10
40
40
64
No se identifican
9
36
36
100
Ausente
0
0
Total
25
100
Nota: Los datos fueron tomados de encuestas aplicadas a contadoras, analistas costos y jefes
financieros de empresas del Sector Industrial Alimenticio.
Los resultados muestran que la mayoría de las empresas encuestadas consideran los costos
de prevención y control de impactos ambientales al tomar decisiones, aunque el grado de
prioridad varía. Por lo tanto, el 40% de las empresas clasifica estos costos como una prioridad
baja, mientras que el 36% los considera de prioridad moderada. Solo el 12% de las empresas
asigna una alta prioridad a estos costos, y un 12% no les otorga ninguna prioridad. Si bien
existe cierta conciencia sobre la importancia de considerar estos costos, aún hay espacio para
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un mayor reconocimiento y atención a la gestión ambiental en la toma de decisiones
empresariales.
Tabla 3. Costos de prevención y control de impactos ambientales.
Costos de prevención y control
de impactos ambientales
Costos para tomar decisiones
Siempre se
consideran
A veces se
consideran
Porcentaje
(%)
Ninguna prioridad
1
2
3%
Baja prioridad
5
5
10%
Moderada prioridad
5
4
9%
Alta prioridad
3
0
3%
Total
14
11
25%
Nota: Los datos fueron tomados de encuestas aplicadas a contadoras, analistas costos y jefes
financieros de empresas del Sector Industrial Alimenticio.
La biodiversidad desempeña un papel importante en la sostenibilidad ambiental, y los
resultados muestran cómo las empresas están abordando tanto los costos asociados con la
materia prima como la conservación de la biodiversidad. Al respecto, el 60% de las empresas
están implementando prácticas específicas para el costo de la materia prima, lo que indica un
reconocimiento de la importancia de gestionar este recurso de manera responsable. Sin
embargo, solo el 16% participa en programas externos de conservación de la biodiversidad, lo
que evidencia una posible área de mejora en términos de compromiso con iniciativas externas
de conservación. Además, el 24% de las empresas no han implementado medidas específicas
para la conservación de la biodiversidad, resaltando la necesidad de una mayor atención a este
aspecto en las prácticas empresariales (ver tabla 4).
Tabla 4. Métodos de costeo de la materia prima y conservación de biodiversidad.
Métodos de costeo de la
materia prima
Conservación de la Biodiversidad
Porcentaje
(%)
Implementando
prácticas
específicas
Participación
en programas
externos
No hay
medidas
específicas
Promedio ponderado
8
1
5
14%
Mediana (50 a 200
empleados)
7
3
1
11%
Total
15
4
6
25%
Nota: Los datos fueron tomados de encuestas aplicadas a contadoras, analistas costos y jefes
financieros de empresas del Sector Industrial Alimenticio.
Los resultados revelan que, en cuanto a la consideración de costos para la toma de decisiones,
existe una variedad en la percepción sobre la creación de valor económico derivada de
prácticas sostenibles. De esta forma, el 48% de las empresas siempre consideran la
generación de informes detallados sobre la creación de valor económico, esto muestra un
compromiso con la transparencia y la comunicación de los impactos económicos positivos
asociados con prácticas sostenibles. Sin embargo, el 24% de las empresas solo considera esta
creación de valor algunas veces, mientras que el 28% no la registran en absoluto. Esto indica
una posible falta de seguimiento o conciencia sobre los beneficios económicos de las prácticas
sostenibles (ver tabla 5).
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Tabla 5. Costos para tomar decisiones y la creación de valor económico derivada de prácticas
sostenibles.
Costos para tomar
decisiones
Creación de valor económico derivada de prácticas
sostenibles
Porcentaje
(%)
Informes
detallados sobre
la creación de
valor
Comunicación
general sin detalles
específicos
No se registra
Siempre se
consideran
6
5
3
14%
A veces se
consideran
6
2
3
11%
Total
12
7
6
25%
Nota: Los datos fueron tomados de encuestas aplicadas a contadoras, analistas costos y jefes
financieros de empresas del Sector Industrial Alimenticio.
Los resultados muestran una diversidad en la efectividad de los sistemas de medición y reporte
para reflejar los costos ambientales en relación con la eficiencia en el uso de recursos
financieros sostenibles. Se observa que el 52% de las empresas realiza análisis financieros
detallados para evaluar estos costos, lo que sugiere un compromiso moderado con la medición
y el reporte de los impactos ambientales en términos financieros. Sin embargo, es notable que
el 24% de las empresas rara vez realiza este tipo de análisis específico, y el 8% nunca lo hace.
Esto indica una posible falta de atención o recursos dedicados a la evaluación precisa de los
costos ambientales en términos financieros.
Tabla 6. Sistemas de medición y reporte para reflejar los costos ambientales.
Sistemas de
medición y reporte
para reflejar los
costos ambientales
Eficiencia en el uso de recursos financieros
sostenibles
Porcentaje
(%)
Análisis
financiero
detallado
Evaluación general
sin análisis
específico
No se evalúa
Nunca
1
0
1
2%
Raramente
5
0
1
6%
Ocasionalmente
5
5
3
13%
Frecuentemente
2
2
0
4%
Total
13
7
5
25%
Nota: Los datos fueron tomados de encuestas aplicadas a contadoras, analistas costos y jefes
financieros de empresas del Sector Industrial Alimenticio.
DISCUSIÓN
De manera similar, los resultados del presente estudio, comparados con el estudio de (Falconí
& Soto-Aguirre, 2022), revelan problemas similares en la implementación de una adecuada
contabilidad de costos en esta nueva era. Esto se debe a la complejidad que enfrentan las
empresas para lograr la sostenibilidad ambiental. En ambos estudios, el uso de la información
contable se destaca como una herramienta esencial para la toma de decisiones empresariales.
En el caso de las PYMES del sector alimenticio en Latacunga, Ecuador, el 93.8% de las
empresas reconocen su importancia, lo que coincide con los hallazgos de investigaciones
previas que destacan el papel fundamental de la contabilidad para la eficiencia y sostenibilidad
ambiental. Por lo tanto, la implementación de la contabilidad parece ser más robusta en las
PYMES de Latacunga en comparación con estudios anteriores de otros sectores económicos.
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De esta manera, las PYMES del cantón Latacunga sobresalen con un 68.8% de las empresas
que utilizan sistemas de costeo en la era de sostenibilidad ambiental, un porcentaje
considerable en comparación con otros estudios, donde menos del 25% aplican un sistema de
costeo de forma efectiva. Esta disparidad podría reflejar la madurez en las prácticas contables
en el sector alimenticio de Latacunga y motivada por un mercado local competitivo que requiere
mayor precisión en la gestión de costos (Falconí & Soto-Aguirre, 2022).
CONCLUSIÓN
La diversidad de enfoques para identificar y registrar costos ambientales en el sector
alimenticio revela una amplia gama de métodos utilizados. Mientras que el 64% de las
empresas encuestadas emplean sistemas contables específicos o análisis generales para
reconocer estos costos, el 36% restante no lo hace, lo que subraya la necesidad de aumentar
la concienciación y asignar recursos específicos para la gestión de costos ambientales en sus
sistemas contables. Un sistema de contabilidad de costos centrado en la producción sostenible
proporciona una visión detallada de todos los costos directos e indirectos, capturando de
manera precisa tanto los costos ambientales como los económicos. Esto facilita una
comprensión integral del impacto de la producción sostenible, apoyando decisiones
estratégicas que buscan equilibrar sostenibilidad y rentabilidad. La variabilidad en la
identificación de costos ambientales destaca la necesidad urgente de incrementar la
concienciación y destinar recursos específicos para este propósito, mejorando así la
transparencia y la responsabilidad en temas ESG. Aunque las empresas encuestadas
reconocen los costos de prevención y control de impactos ambientales en sus decisiones, estas
se clasifican con distintos niveles de prioridad. La mayoría les asigna una prioridad moderada o
baja, y solo una pequeña fracción les otorga alta prioridad, lo que resalta la necesidad de
mejorar la conciencia y la priorización de la prevención ambiental dentro de las estrategias
empresariales.
FINANCIAMIENTO
No monetario
CONFLICTO DE INTERÉS
No existe conflicto de interés con personas o instituciones ligadas a la investigación.
AGRADECIMIENTOS
A la planta docente de la Maestría en Contabilidad y Auditoría de la Universidad Católica de
Cuenca.
REFERENCIAS
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